Molsheim - Wolxheim / Vignoble Tout est dans la taille Le geste est sûr, rapide et précis. « Vous voyez, là, c'est un vieux bois, on coupe. Là, il faut qu'il soit en opposition. » Clac-clac, en deux ou trois coups de sécateur, c'en est fini de pratiquement toutes les jeunes pousses du pied. Mathieu Zoeller n'a pas de pitié, les futures vendanges en dépendent. Et encore : le sécateur, c'est pour la démonstration. Pour de vrai, « les viticulteurs utilisent un sécateur électrique, pour éviter le "tennis elbow" », rigole Mathieu. Il faut dire que « c'est un boulot très long, il faut tailler pied par pied ». Indispensable, la taille provoque un « réflexe défensif de la vigne », qui, se sentant attaquée, « produit du raisin ». « Enfin, c'est comme ça que je l'explique... » Non entretenue, la vigne dépérit, et ce dans toutes les régions viticoles du monde. « Mais il y a différentes techniques qui dépendent du mode de conduite, c'est-à-dire! la façon dont on met les piquets. » En Alsace, le mode est dit « en guyot double ou simple ». Pour le reste, le principe reste le même : « Laisser des bois de l'année, sur lesquels vont pousser les rameaux fructifères. » Évidemment, cet entretien demande de la main-d'oeuvre. Certains vignerons font appel à une aide extérieure et saisonnière. D'autres, comme Mathieu, sollicitent la famille. « Mon père, dès qu'il fait beau, il est dans la vigne et il fait la taille. Il a le temps. » L'expérience du vigneron peut aussi faire une différence. « Il faut quatre ou cinq hivers pour commencer à maîtriser son rendement », explique Mathieu, qui le fait depuis 17 ans. Le but du jeu est de « choisir les bons arcs [les branches], par rapport notamment à la tête ». S'en suit toute une explication sur le fait qu'il ne faut « pas laisser la tête monter », mais au contraire « descendre de quelques centimètres à chaque f! ois ». Le tout évidemment en fonction de la parcelle, de la vigueur du pied, du cépage... Bref, c'est tout un art, et chaque vigneron a ses secrets, ses partis pris, ses « trucs ». Lui a choisi « l'agriculture raisonnée » et suit la charte Tyflo (*). « Ce n'est pas du bio, notamment parce qu'on désherbe entre les pieds. Mais de toute façon, faire du bio pour suivre la tendance, ça ne m'intéresse pas. » Et de résumer : « Ce n'est pas un gage de qualité .» En revanche, aucun vigneron de Wolxheim n'utilise d'insecticides depuis plusieurs années. Et Mathieu laisse agir la nature et tous ses aléas. « Je n'essaie pas d'avoir le même vin chaque année... J'aime que chaque millésime soit marqué. » Et de conclure : « C'est à cause de tous ces choix que l'on dit qu'un vin ressemble à son vigneron. » J. R. (*) Tyflo : association basée à Obernai qui milite pour une viticulture respectueuse de l'environnement. Les viticulteurs adhérents s'engagent à respecter un cahier des charges qui s'inscrit dans une politique de développement durable. Rens. www.tyflo.org. © Dernières Nouvelles d'Alsace - 10.1.2008

* "Le Petit Futé" - 1001 meilleurs vins à moins de 8 € - Edition 2008
Riesling cuvée Réservée 2004
Tarif départ cave 4,80 €
La dégustation : A découvrir, ce riesling sur un terroir méconnu, celui de Wolxheim où Mathieu Zoeller ne se contente pas de laisser parler le raisin, mais le travaille avec rigueur et expressivité.
Autres choix : Pinot gris 2005 à 7,90 €
La propriété : 10 hectares de vignes
Pour commander :
Vins ZOELLER
14 rue de l'Eglise
67120 WOLXHEIM

* " Les Grands Crus d'Alsace " de Serge DUBS et Denis RITZENTHALER
Le Riesling Grand Cru d'Altenberg de Wolxheim 1999

* Guide Gerbelle & Maurange
Pinot blanc 2002
Crémant d'Alsace 2000
Pinot Gris 2001

* Millésimes 2007 - 2006 - 2005 - 2004 - 2003 - 2002
Gewurztraminer cuvée Réserve 2004
Riesling Grand Cru Altenberg 2001
Tokay Pinot gris Les Orchidées 2003
Le Pinot noir 2003
Muscat Vendanges Tardives 2003
Gewurztraminer Sélection de Grains Nobles 98
Pinot blanc 2003
Riesling Vendanges Tardives 97
Tokay Pinot gris 2002 Les Orchidées
Riesling de Wolxheim 2002
Tokay Pinot gris 2002 Grande Réserve
Tokay Vendanges Tardives 96
Pinot noir cuvée Réservée 2001
Gewurztraminer Vendanges Tardives 96
Crémant d'Alsace 99
Riesling de Wolxheim cuvée Réservée 2001
Riesling Grand Cru Altenberg 2000
Pinot blanc 2000 Pinot noir 2000

* Vignobles et Gastronomie Albert Brice
Tokay Pinot gris 2003 Les Orchidées
Gewurztraminer 2002 cuvée Réserve
Riesling Grand Cru 2001 Altenberg de Wolxheim
Gewurztraminer 2003 Les Orchidées
Brut Crémant d'Alsace
Riesling 2003 de Wolxheim

* Riesling Alsace Eric Glatre
Cuvée préférée : Riesling Grand Cru Altenberg de Wolxheim 1998

* Revue hollandaise De Elzas - wijnroute
Riesling de Wolxheim Riesling Grand Cru Altenberg
Gewurztraminer Sélection de Grains Nobles
Tokay pinot Gris Vendanges Tardives